Hej!
Jag heter Leif Mannerström och har fått nöjet att skapa 5 recept för Guldfågelns nya tunnskivade kycklingfilé. Det är första gången vi i Sverige kan använda kycklingfilé på det här sättet. Och jag kan lova er - det blir gott - riktigt gott.
Lycka till hemma i ert eget kök. /Leif
| |
 |
SJÖMANSKYCKLING
(4 PORT.)
12 Skivor Tunnskivad Kycklingfilé
4 Skivor rökt fläsk
8 potatisar i skivor
1 skivad lök
10 hyvlade champinjoner
6 lagerblad
15 cl ljust öl
½ msk krossad kryddpeppar
6 dl kycklingbuljong
1 dl skivad purjolök
Salt och vitpeppar
Hackad gräslök
Stek lök, potatis, kyckling och fläsk var för sig. Salta och peppra. Värm öl, buljong, lagerblad och kryddpeppar i en kastrull. Varva sedan alla ingredienser i en gryta och avsluta med att hälla på vätskan. Lägg lock på grytan och ställ i ugnen på 130 grader i ca 1 timme. Garnera med gräslök och servera med kall öl. | |
|
TV-RECEPT! |
KYCKLINGROULADER MED LÖK, PERSILJA OCH BACON
(4 PORT.)
16 Skivor tunnskivad kycklingfilé
1 skivad gul lök
4 baconskivor, grovskurna
2 msk fransk senap
1 dl hackad persilja
5 dl färdigblandad kycklingfond enl. instruktion på flaskan
½ dl crème fraiche
1 dl grädde
1 msk smör
Salt och peppar
Fräs bacon och lök tills det fått lite färg. Dra av från värmen och låt svalna. Tillsätt senap, persilja, salt och peppar. Lägg lite fyllning i mitten av varje kycklingskiva och rulla ihop. Trä upp 2 rullar per grillspett. Stek i olivolja. Häll på kycklingfonden när de fått fin färg och låt puttra i ca 15 min. Ta rouladerna ur pannan. Mixa skyn med crème fraiche, smör och grädde med hjälp av en stavmixer till en skummig buljong. Serveringsförslag, potatispuré smaksatt med parmesan och buljongkokt morot till.
Potatispuré smaksatt med parmesan:
500 g skalad King-Edvard potatis
100 g smör
2 dl grädde
100 g riven parmesan
Koka potatisen i rikligt saltat vatten. Häll av och ånga av potatisen, passera eller pressa den genom en potatispress. Rör i varm grädde rumstempererat smör och avslutningsvis parmesan. Smaka av med vitpeppar. | |
 |
CITRONGLACERADE KYCKLINGSKIVOR MED RÖKT AUBERGINERÖRA OCH LJUMMEN KYCKLINGVINÄGRETT.
(4 PORT.)
16 skivor Tunnskivad kycklingfilé
Saft och rivet skal från 4 citroner
½ dl honung
1 msk smör
Salt, peppar, socker
1 aubergine
1 msk crème fraiche
2 dl färdigblandad kycklingfond enl. instruktion på flaskan.
1 dl kallpressad rapsolja
2 msk vinäger
Lägg aubergine på en bit folie och baka den i ugnen på 220 grader i 1 timme så att skalet blivit som en hård bränd yta. Medan auberginen bakas kokar man ihop citronjuicen med ½ dl honung och citronskalet tills hälften återstår. Salta och peppra kycklingen och fräs den försiktigt i smör. Tillsätt sedan citronglacen och låt småputtra. Vänd skivorna om och om igen tills de är ordenligt glacerade. Gröp ur innanmätet från auberginen och blanda det med crème fraiche, salt och peppar. Värm kycklingfond, tillsätt vinäger och rapsolja och smaka av med salt, peppar och lite socker.
Servera gärna med quinoa och grönsaker som t.ex. paprika, squash, fänkål och chili. | |
 |
KYCKLINGLASAGNE
(4 PORT.)
24 skivor Tunnskivad Kycklingfilé
12 lasagneplattor
5 dl tomatsås
6 dl ostsås
1 dl riven parmesanost
Ställ ugnen på 200 grader. Smörj en ugnssäker form. Värm tomatsåsen. Varva kyckling, tomatsås och ostsås. Börja och avsluta med ostsås och lägg kycklingen i lagren med tomatsåsen. Strö över parmesan coh grädda i mitten av ugnen i 45 minuter. Servera med ugnstorkade tomater och hyvlad parmesan.
Tomassås:
2 burkar krossade tomater
2 hackade gula lökar
4 msk farinsocker
2 tärningar kycklingbuljong
3 pressade vitlöksklyftor
1 dl hackade örter, såsom basilika och persilja
4 msk vit balsamicovinäger
Salt, peppar och olivolja
Fräs lök och vitlök i olivolja, tillsätt resterande ingredienser förutom örterna som sparas till sist. Låt puttra på svag värme under omrörning tills vätskan reducerats med ca en tredjedel, ungefär en timme. Smaka av med salt och peppar.
Ostsås:
3 msk smör
2 msk mjöl
6 dl gräddmjölk
3-4 riv på en muskotnöt
1 lagerblad
3 dl riven parmesan
Fräs smöret i en kastrull och rör ner mjölet, späd med gräddmjölken och kryddorna. Låt koka under omrörning i ca 15 minuter. Tillsätt parmesan och ge såsen ytterligare ett uppkok.
Ugnstorkade tomater görs enkelt genom att dela tomater på hälften. Strö lite socker och salt på snittytan och torka dem i en långpanna på 90 grader ca 6-7 timmar beroende på tomaternas storlek. | |
 |
KYCKLINGSALTIMBOCCA MED RISOTTO OCH OLIVSKY
(4 PORT.)
16 skivor Tunnskivad Kycklingfilé
8 skivor lufttorkad skinka
1 dl färsk grovhackad salvia
4 msk finhackat späck
1 dl grovhackade nicoiseoliver
Olivolja att smaka av med och att stek i
3 dl färdigblandad kycklingfond enl. instruktion på flaskan
1 msk kickoman soya
½ msk maizenamjöl
1 msk hackad timjan
1 msk hackad rosmarin
Salt, peppar och citron
Bred ut salvia och späck på 8 kycklingskivor, salta och peppra och lägg sedan resterande skivor ovanpå. Linda in kycklingen noggrant i lufttorkad skinka. Stek dem i teflonpanna med lite olivolja. Koka upp kycklingfonden och red av den med maizena. Tillsätt soya, oliver och örter. Smaka av med citronjuice, peppar och olivolja.
Risotto:
4 dl avorioris
2 dl vitt torrt vin
4 dl färdigblandad kycklingfond enl. instruktion på flaskan
1 dl riven parmesan
2 msk pressad citron
2 msk rumstempererat smör
0,5 dl finhackad chalottenlök
Olivolja
Fräs chalottenlök i olivolja och när den mjuknat en aning tillsätt riset. Fräs detta tills det ser glasaktigt ut ca 2 minuter. Tillsätt vinet och koka på svag värme tills det blir torrt, tillsätt då hälften av kycklingfonden och fortsätt med svag värme. Rör risotton medan den småputtrar och tillsätt nu resterande ingredienser lite i taget. Risotton är klar när den fått en krämig konsistens och riset fortfarande har lite tuggmotstånd. | |
|